Winterlicher Blaukrautsalat mit Sprossen und Topinamburchips

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Für die Topinamburchips die Knollen schälen und mit dem Gemüsehobel in dünne Scheibchen schneiden. Diese mit Öl bepinseln und nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Chips im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, bis sie richtig knusprig sind. Mit Salz bestreuen und abkühlen lassen.

Für den Salat das Blaukraut waschen und abtrocknen. Mit dem Gemüsehobel in hauchfeine Streifen schneiden, dabei harte Rippen und den Strunk entfernen. Die Sprossen abbrausen und zum Kraut geben. Die Clementinen schälen, so dass auch die weiße Haut entfernt wird. Die Filets mit einem scharfen Messer herausschneiden. Mit Kraut und Sprossen mischen. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.

Alle Zutaten für das Dressing gründlich verschlagen. Noch einmal abschmecken und über den Salat träufeln. Mit den angerösteten Sonnenblumenkernen und den Topinamburchips bestreut servieren.

TIPP
Damit das rohe Blaukraut weicher wird, können Sie es - in Streifen gehobelt und mit je 1 Prise Salz und Zucker bestreut - zunächst eine Minute lang kräftig durchkneten, bevor Sie es mit den weiteren Salatzutaten vermischen.

Kategorie: Salate, Vegetarisches