Vongole Verace

Dazu frisches Baguette und etwas Olivenöl zum Darüberträufeln.




Zubereitung

Die Muscheln unter fließendem Wasser abbürsten, geöffnete Muscheln wegwerfen. Die Schalotte abziehen und fein hacken. Im heißen Olivenöl anschwitzen. Die Muscheln zugeben und kurz anschwitzen. Die Gemüsestreifchen, Kurkuma und Safran hineingeben und mit Sherry ablöschen.

Weißwein, gemüsefond und Kokosmilch dazugeben und einen Deckel auflegen. Bei starker Hitze 2 Minuten aufkochen lassen. Den Deckel abnehmen und alle Muscheln entfernen, die noch geschlossen sind. Die Vongole mit Meersalz und weißem Pfeffer würzen. Auf tiefe Teller verteilen, mit Dillspitzen garnieren und servieren.


Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kategorie: Fisch

Zutaten für 2 Personen.

500 g Venusmuscheln (oder Herzmuscheln)
1 Schalotte
2 EL Olivenöl
100 g Gemüse-Julienne (Karotte, Sellerie, Lauch)
1 Msp. Kurkuma
3 Safranfäden
2 cl Sherry
100 ml Weißwein
150 ml Gemüsefond
50 ml klare Kokosmilch
Meersalz
weißer Pfeffer
8 Dillspitzen zum Garnieren

Venusmuschel
Herzmuschel
Miesmuschel

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