Topfenknödel

Zubereitung

Die Eier trennen. Aus Eigelben, Zucker und Öl eine cremige Schaummasse rühren. Quark, Vanillezucker, Zitronenschale und 2 EL Semmelbrösel unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Eventuell noch Semmelbrösel zugeben, so dass eine feste, formbare Masse entsteht. Etwa 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen.

In einem großen Topf Wasser zum Kochen aufsetzen. Kartoffelmehl oder Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und mit Salz zugeben. Aus der Masse etwa acht kleine Knödel formen und in das kochende Wasser legen. Die Hitze sofort reduzieren und die Knödel ohne Deckel etwa 20 Minuten leise sieden lassen.

Die Knödel mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf eine vorgewärmte Platte legen und mit Zimtzucker bestreuen. Heiß mit saurer Sahne und Marillenröster oder Aprikosenmarmelade servieren.

Tipp: Marillenröster

Dazu 500 g Aprikosen waschen, abtrocknen und halbieren. Früchte entsteinen und in Spalten schneiden. 2 EL Butter erhitzen, die Früchte zugeben und vorsichtig darin wenden. 2 EL Zucker zugeben und bei mittlerer Hitze hell karamellisieren lassen. Dabei öfter behutsam umrühren. Mit etwa 100 ml Weißwein oder einer Mischung aus 2 cl Aprikosenschnaps und 50 ml Weißwein oder ersatzweise 100 ml naturtrübem Apfelsaft ablöschen. Kurz aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Variante: Topfenknödel mit Butter-Mandel-Bröseln

Während die Knödel garen, in einem Pfännchen 4 EL Butter erhitzen. Darin je 80 g geriebene Mandeln und Semmelbrösel unter ständigem Rühren goldgelb rösten. Die fertigen Knödel in den Bröseln wälzen, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Kategorie: Desserts