Sauerkraut nach Elsässer Art

Zubereitung

Sauerkraut mehrmals waschen und gut abtropfen lassen.
Schweineschmalz oder Öl in einem Topf erhitzen und die klein geschnittenen Zwiebeln bei schwacher Hitze darin glasig dünsten.
Den Räucherspeck und die geräucherte Schweineschulter zugeben und mit dem Sauerkraut bedecken, Wein und Wasser oder Bouillon angießen und zum Schluss die Knoblauchzehen, Gewürznelken, Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt hinzufügen.
Bei geringer Hitze anderthalb Stunden köcheln lassen.
Die Montbéliard-Würste eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit, die Wiener Würstchen erst in den letzten zehn Minuten dazugeben.
Die Salzkartoffeln getrennt kochen und servieren.
 
Servier-Tipp:
Zum Sauerkraut einen Silvaner oder besser noch einen Riesling servieren. Oder aber ein gutes Bier vom Fass!

©  Metzgerei Schluraff

Kategorie: Beilagen, Hauptspeise