Quittenreis mit Cashewnüssen

Zubereitung

Die Quitten abreiben, waschen und vierteln. Das Kerngehäuse entfernen und Früchte in Spalten und diese in feine Scheibchen schneiden.

Die Senfkörner in 40 g heißer Butter erhitzen, bis sie springen. Kurkuma und Nelken einrühren. Quitten und Schalotten zufügen und rundherum anbraten. Honig dazugeben und die Quitten zugedeckt bei geringer Hitze schmoren. Ein wenig Wasser oder Apfelsaft dazugeben wenn die Quitten zu trocken sind.

Den Reis in 1 EL heißer Butter unter Rühren anbraten, bis er rundherum von Butter überzogen ist. Mit Brühe aufgießen, salzen und aufkochen. Zurückschalten und den Reis zugedeckt bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten ausquellen lassen. Die Rosinen im Likör einweichen.

Wenn die Quitten gar aber nioch bissfest sind, Nüsse und Rosinen unterrühren und kurz erhitzen. Den Reis untermischen und mit Salz abschmecken. Heiß servieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Kategorie: Beilagen, Nudeln, Reis, Kartoffeln, Vegetarisches