Parmigiana di melanzane alla calabrese

Zubereitung

In einer Pfanne Knoblauch und Nduja in Olivenöl anbraten. Anschließend die passierten Tomaten und Basilikum hinzu geben. Das Ganze 40 Min. auf kleiner Flamme kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Auberginen in dünne Scheiben schneiden, salzen und in ein Sieb geben. Die Scheiben auf einander schichten und beschweren, damit die Auberginenscheiben gepresst werden.

Nach einiger Zeit jede einzelne Scheibe noch einmal ausdrücken, dann in Mehl wälzen und in ausreichend Olivenöl frittieren.

In einer ofenfesten Form die frittierten Auberginen, die Tomatensauce und der geriebene Provola Käse wie folgt schichten:

Tomatensoße
Auberginen
Tomatensoße
Provola-Käse
Usw.

Abschließen mit einer Schicht Tomatensauce und geriebenen Parmesan. Bei ca. 250°C 30 Min. im Ofen backen.

© Tiziana Primozich

Kategorie: Vorspeisen