Morteau-Wurst mit Jura-Wein und Portalier-Anis

Zubereitung

Die Würste 20 Minuten erhitzen, ohne sie einzustechen.
Inzwischen die Zwiebel hacken, die Karotte und den Speck in kleine Würfel schneiden und alles zusammen in etwas Butter anschwitzen.
Mit Pontarlier-Anis ablöschen und Kalbsfond und Wein dazugeben.
Das Bouquet garni in die Sauce geben, die Soße auf die Hälfte reduzieren und die Sahne unterrühren.
Die Sauce abschmecken und noch etwas einkochen, bis sie schön sämig ist.
Zum Schluss durch ein Sieb passieren.
Mit Karotten-Mousse und Kartoffel-Plätzchen servieren und genießen.

Kategorie: Hauptspeise