Mayonnaise

Zubereitung

Eine Mayonnaise ist schnell hergestellt:

Dafür 3 sehr frische Eigelbe in einer Schüssel mit 1 TL Dijonsenf cremig rühren. 1/4 l Sonnenblumen- oder Distelöl in ganz dünnem Strahl einlaufen lassen, dabei ständig mit dem Schneebesen oder den Quirlen des Handrührgeräts weiterrühren.

Ist etwa die Hälfte des Öls eingerührt, unter weiterem Rühren 1 EL weißen Balsamico-Essig ganz langsam zugeben. Dann die zweite Hälfte des Öls in dünnem Strahl einrühren.

Die Mayonnaise soll steif und cremig sein. Mit Salz, Pfeffer und tropfenweise Zitronensaft abschmecken.

Bei der Zubereitung muss man eigentlich nur beachten, dass alle Zutaten die gleiche Temperatur - nämlich Zimmertemperatur - haben und das Öl langsam und in kleinen Portionen ins Eigelb gerührt wird.

Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kategorie: Beilagen