Hirschnüsschen mit Kartoffelschnee und Karamelläpfeln

Zubereitung

Zunächst die Beilagen herstellen und eventuell etwas warm halten, bis die Medaillons fertig sind. Für den Kartoffelschnee die Kartoffeln schälen und in wenig Wasser kochen. Abgießen und heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Sahne erwärmen und mit der Kartoffelmasse und der Butter verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.

Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in dicke Spalten schneiden. Die Äpfel in etwas zerlassener Butter weich dünsten, sie dürfen aber nicht zerfallen.

Die Hirschmedaillons leicht klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In etwas heißer Butter auf jeder Seite 1 Minute braten. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Die Schalotten abziehen und fein würfeln. In der braunen Butter vorsichtig weich dünsten und mit den Semmelbröseln mischen. Die Thymianblättchen abzupfen, grob hacken und zugeben.

Die Masse mit einem Esslöffel gleichmäßig auf die gebratenen Hirschmedaillons aufstreichen. Mit dem frisch gerriebenen Meerrettich bestreuen. Die Hirschmedaillons in eine flache Ofenform setzen und im vorgeheizten Backofen etwa 1 Minute überbacken. Mit Kartoffelschnee und gedünsteten Äpfeln servieren.

Kategorie: Fleisch, Hauptspeise