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Dreieckige Eiernudeln mit Artischockenfüllung und Majoran-Pesto

Ein Rezept aus einer kleinen Hafenstadt in Ligurien.




Zubereitung

Eine Prise Salz zum Mehl geben.
Den Mangold kurz blanchieren und trocken drücken, in einen Mixer mit den Eiern geben und ordentlich pürieren.
Den pürierten Mangold zum Mehl geben.
Olivenöl dazu und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig mindestens 30 Min. ruhen lassen.
Ausrollen und in Dreiecken schneiden.


Zubereitung der Pastafüllung:
Artischocken reinigen. Die gesäuberten Artischocken in Zitronenwasser geben.
Mit Wasser und Weißwein mind. 10 Min. kochen lassen, bis sie ganz weich sind.
Artischockenherzen mit Knoblauch, Olivenöl und Salz pürieren.
Die pürierte Artischockenfüllung häppchenweise auf die Pastadreiecke verteilen und verschließen.


Pesto:
Majoran mit Knoblauch, Pinienkernen und geriebenen Parmesan in einem Mörser zu einer Paste zerdrücken. Olivenöl nach und nach dazu gießen.
Ein Schuss Nudelwasser dazu geben.
Mit Salz abschmecken.


Kategorie: Hauptspeise

Zutaten für 3 Personen.

300 g Hartweizenmehl
3 Eier
Prise Salz
Ein wenig Wasser
2-3 EL Olivenöl
Mangold (blanchiert, ohne Strunk)

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