Bunte Rübensuppe

Zubereitung

Die Roten Rüben waschen und in kochendes Wasser bei mittlerer Hitze in etwa 50 Minuten gut durchkochen. Währenddessen das restliche Gemüse waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, den Ingwer dazu geben. Die vorbereiteten Gemüse hinzufügen und unter ständigem Wenden etwa 5 Minuten schmoren. Mit 2 L Wasser aufgießen. Die Suppe etwa 20 bis 30 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit die fertig gekochten Roten Rüben abgießen, etwas abkühlen lassen und schälen.

Die eine Hälfte der fertigen Gemüsesuppe mit dem Mixstab fein pürieren. Unter die andere Hälfte die Roten Rüben geben und ebenfalls pürieren.    

Die Suppen nacheinander in vorgewärmte Suppenteller füllen, so dass eine schöne Marmorierung entsteht. Mit einem Schuss Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen verfeinern.

Guten Appetit!

Kategorie: Gemüse, Suppen, Vegetarisches