Berglamm im Kräuterheumantel mit gefüllten Kartoffeln

Zubereitung

Lamm würzen und kurz anbraten, erst anschließend mit Knoblauch einreiben und in die Kasserolle (Schmortopf) mit dem vorbereiteten Heu legen. Die Zwiebel und das Wurzelwerk ebenfalls anrösten, mit der Suppe ablöschen und dem Fleisch zufügen. Im Rohr mindestens eine Stunde braten, das hängt vom Alter des Lamms und dem Grad des Abgelegenseins ab.
Im Grunde genommen ist es mehr ein Dünsten, das Heu darf natürlich nicht anbrennen. Die Fleischstücke öfters wenden, damit alle Seiten knusprig sind, bei Bedarf Wasser nachgießen. Anschließend die Bratenstücke herausnehmen, den Bratensaft vom Heu abdrücken und abgießen, mit Rahm und dem Rotwein abschmecken. Eine Pfanne (in der es serviert wird) mit frischem Heu dünn auslegen, die Sauce hineingießen, das Lamm und die gefüllten Kartoffeln (siehe unten) darauf anrichten und mit Blüten und passenden Kräutern (Salbei, Quendel, o.a.) garnieren.

Die Kartoffeln in wenig Wasser oder im Siebeinsatz dämpfen, die Kräuter fein wiegen (zerkleinern), mit dem Mixer unter den Topfen (Quark, Frischkäse) mischen, mit Kräutersalz abschmecken. Die Kartoffeln längs einschneiden und mit dem Kräutertopfen füllen.

Kategorie: Fleisch, Hauptspeise