Wiesenbärenklau-Suppe
Schnelles Süppchen aus der Wildkräuterküche.
Zubereitung
Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Karotten waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Die fein gehackte Zwiebel, die Karotten und den Knoblauch in etwas Öl anbräunen.
Die gewaschenen und halbierten Blütenknospen auf eventuelle Insekten überprüfen. Dann ebenfalls in den Topf geben und ein paar Minuten mitschmoren.
Etwa einen Liter Gemüsebrühe zugeben und kurz aufkochen lassen. Zum Schluss die Gundermannblätter fein hacken und über die angerichtete Suppe geben.
Ein Rezept von Claudia Tschechne.
TIPP: Grundrezept für 1 l Gemüsebrühe
Schneiden Sie zunächst die geputzen Gemüse klein: 300 g Sellerieknolle, 1 Stange Lauch, 1 Petersilienwurzel, 2 mittelgroße Karotten, 1 große Zwiebel, 1 Kohlrabi oder einige Weißkohl- oder Blumenkohlblätter und 2 Knoblauchzehen.
Die Gemüse zusammen mit jweils 1 Liebstöckel- und Thymianzweig, 1/2 Bund Petersilie, 1/2 TL Pfefferkörner, 1 Gewürznelke und Salz in einen Topf geben und 1 1/2 l kaltes Wasser zufügen.
Aufkochen und 45 Minuten bei geringer Hitze offen kochen lassen. Bei Bedarf noch etwas Wasser nachgießen. Die Brühe durch ein Sieb abgießen und bis zum Verwenden kalt stellen.
Kategorie: Suppen, Vegetarisches
1 Zwiebel
2 Karotten
1 Knoblauchzehe
Ca. 6 bis 8 noch nicht geöffnete Blütenstände vom Wiesenbärenklau
3 bis 4 Gundermannblätter
Etwa 1 l (selbstgemachte) Gemüsebrühe
(siehe TIPP im Rezept)
