Mehl

Aus vielen Getreidesorten wird Mehl hergestellt, aber nur Weizen-, Dinkel-, Emmer- und Roggenmehl eignen sich zum Backen von Brot. In Deutschland ist Mehl nach DIN typisiert. Eine niedrige Nummer wie 405 steht dabei für ein sehr helles Mehl mit einem niedrigen Mineralstoffgehalt. Mehl wie Type 1740 wird von Bäckern besonders für Roggen- und Roggenmischbrote verwendet. Es ist sehr dunkel und reich an Mineralstoffen.