Feldsalat mit gebackenem Radicchio und Entenbrust

Zubereitung

Feldsalat putzen, gründlich waschen und trockenschleudern.

Backofen auf 190 Grad (Gas Stufe 3) vorheizen. Kartoffeln ca. 25 garen.

Radicchio putzen, vierteln und den Strunk entfernen. Viertel ca. 10 Minuten in lauwarmes, gesalzenes Wasser legen.

Die Hautseite der Entenbrust mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Fleisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne ohne Fett mit der Hautseite zuerst anbraten. Im Ofen 10 Minuten weiterbraten, dabe nach der Hälfte der Garzeit die Hautseite mit Honig einstreichen

Schalotten abziehen, fein würfeln und in heißem Olivenöl anschwitzen. Mit Senf und Essig verrühren und langsam das Pflanzenöl hinzugeben.

Die Kartoffeln abgießen, pellen und durch eine Press drücken. Mit dem Dressing vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Fleisch aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Radicchio trockenschütteln, salzen, pfeffern und erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zum Schluss in Paniermehl wenden. In heißem Fett goldgelb ausbacken.

Entenbrust in feine Scheiben schneiden, mit dem gebackenen Radicchio auf dem Feldsalat anrichten, lauwarmes Kartoffeldressing dazureichen.

Zubereitungszeit: 40 Minuten
Kategorie: Salate, Vorspeisen