Kaninchen mit Salbei und Pilzen

Zubereitung

Kaninchen in Stücke teilen (Vorderläufe, Rücken in "Scheiben", Hinterläufe in 2 Teile). Jedes Stück mit einigen Blättern Salbei umwickeln, mit Bindfaden festschnüren. Beim Vorderlauf das untere Gelenk einschneiden, damit das Bein zusammen gefaltet werden kann.
Zwiebel hacken. In einem Schmortopf einen Löffel Schweineschmalz erhitzen. Die Kaninchenteile darin 4 bis 5 Minuten bei starker Hitze anbräunen, dann in einem Teller zur Seite stellen.
Zwiebeln andünsten. Wenn Zwiebel angebräunt, mit 1,5 Gläsern Wein ablöschen. Aufkochen, ein Glas Wasser zufügen, Salz und Pfeffer zugeben und die Kaninchenstücke in den Sud legen. Die Pilze hinzugeben, Topf schließen und für 1,5 bis 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.
20 Minuten vor Ende der Kochzeit die Würze überprüfen und 2 bis 3 Prisen Salbei in die Sauce geben.
Mit frischen Teigwaren servieren.

Kategorie: Fleisch, Hauptspeise