Speck

Als grünen Speck bezeichnet man den frischen, unbehandelten Rückenspeck vom Schwein. Er eignet sich sehr gut zum Bardieren, d. h. für das Umwickeln von feinem Bratgut. Frühstücksspeck ist gepökelter oder geräucherter Rücken- oder Bauchspeck. Der geräucherte Speck wird häufig genutzt für die Herstellung von Würsten und zum Würzen von deftigen Eintöpfen.