Tauben mit Spargel und Basilikum

Zubereitung

Das Olivenöl mit dem Sellerie, den Schalotten und dem zerdrückten Knoblauch erhitzen.
Die Tauben darauf legen.
Mit Honig bestreichen und mit Curry bestreuen.
Im Ofen bei 180° 40 Min. garen.
Den Spargel in Salzwasser 15 Min. kochen.

Zubereitung der Basilikumvinaigrette:
Basilikum und Spinatblätter mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und 1 EL Wasser im Mixer zerkleinern.
Auf jedem Teller 6 Spargelstangen und ½ Taube anrichten.
Mit Basilikumvinaigrette überziehen.

©  Restaurants „La Mirande“ in Avignon

Kategorie: Geflügel