Geschmorte Stierbacken "Sauvaigne"

Zubereitung

Die Backen mit den klein geschnittenen Zwiebeln in einem gusseisernen Topf schmoren. Leicht mit Mehl bestäuben und im Ofen fertig garen.
Aus den Fleischabfällen, Knochen und gewürfeltem Gemüse einen dunklen Fond kochen.
Die Backen aus dem Ofen holen und den Rotwein angießen.
Bratensatz und Wein einkochen lassen, den Fond, Salz und Pfeffer und die Kräuter hinzufügen und ohne Deckel weiter schmoren.
Die Stierbacken aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden.
Die Sauce fertig kochen und abschmecken.
Vor dem Servieren die Stierbacken wieder in die Sauce geben.

© Eric Lacanaud, Restaurant L’Estrambord, Le Sambuc

Kategorie: Fleisch