Gemüseeintopf mit Fleischknöderl

Zubereitung

Die Kichererbsen über Nacht in ausreichend kaltem Wasser einweichen. Am nächsten tag abgießen und mit fließendem kalten Wasser abbrausen.

Die Gemüse vorbereiten: Zwiebeln abziehen. Karotten, Lauch, Sellerie, Petersilienwurzeln und Kohl waschen, putzen und klein schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Für die Fleischknöderl das Weißbrot in der Milch einweichen.

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zunächst die Zwiebeln anbraten, dann alle vorbereiteten Gemüse zugeben und 5 bis 10 Minuten unter ständigem Wenden andünsten. Mit 2 l Fleischbrühe aufgießen. Kichererbsen, Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter zufügen. Aufkochen und 1 Stunde bei mittlerer bis schwacher Hitze kochen lassen. Bei Bedarf weitere Fleischbrühe zugießen.

Unterdessen die Fleischknöderl fertigstellen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Petersilie und Majoranblätter abbrausen, trocken tupfen und fein hacken. Das eingeweichte Brot ausdrücken und mit Knoblauch, Majoran, der Hälfte der Petersilie, Hackfleisch und Ei in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zitronenschale würzen und alles mit den Händen verkneten, bis der Teig bindet.

Aus dem Fleischteig je nach Anzahl der Esser vier bis sechs Knöderl formen und nach etwa 15 Minuten Kochzeit in die Suppe geben. Den Eintopf mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 90 Minuten
Kategorie: Suppen